优质荠菜怎么做才能鲜嫩不苦涩？
大家有没有这样的经历？菜市场买回来的荠菜明明看着绿油油的，下锅一炒就变得又苦又柴，最后只能含泪倒掉。其实荠菜可是个宝藏野菜，处理得当的话，那股特有的清香味绝对能让人吃上瘾。今天咱们就手把手教新手小白搞定这颗"春天第一鲜"！
一、先搞明白荠菜长啥样
菜市场里总有人把荠菜和蒲公英搞混，这俩货长得实在太像双胞胎了。记住三点辨认法：1. 荠菜叶子更细碎，像羽毛分叉2. 根部带点淡淡的紫红色3. 开花时结的小三角果（不过咱们吃的都是嫩叶）
挑荠菜时别贪大！手指长的嫩苗最合适，老叶子吃起来像啃草绳。最近我发现个秘密：带根的荠菜更新鲜，回家插水里还能再养两天呢。
二、处理荠菜的黄金三分钟
很多人败就败在预处理环节，这里有几个血泪教训：- 浸泡别偷懒：水里加勺面粉搅和开，泡20分钟能洗掉泥沙和小虫子- 焯水有讲究：水开后滴几滴油，抓住菜梗先下锅，数到5秒马上捞- 挤水要温柔：焯好的荠菜别死命攥，用厨房纸轻轻按压就行
这里有个小技巧要告诉大家：焯过水的荠菜如果当时不用，可以捏成菜团子冻起来，想吃的时候随时解冻，味道跟新鲜的没差！
三、手残党也能搞定的3道神菜
1. 荠菜豆腐羹（5分钟快手版）
材料：嫩豆腐1块、荠菜1把、鸡蛋1个关键步骤：1. 豆腐切丁冷水下锅2. 水沸后转小火，倒入荠菜碎3. 边搅边淋蛋液，关火撒盐这汤喝着比肉汤还鲜，我连喝了三天都没腻！
2. 荠菜猪肉馄饨（冷冻保存法）
拌馅秘诀：- 猪肉选三分肥七分瘦- 荠菜和肉的比例1:1- 记得加勺香油锁住水分包好的馄饨放保鲜盒冷冻，早上煮一碗当早餐，比外卖强多了。
3. 油焖荠菜（重口味必试）
这道菜颠覆了我对野菜的认知：1. 热锅凉油爆香蒜片2. 下荠菜大火快炒10秒3. 沿锅边淋生抽，撒白糖这样做出来的荠菜居然能吃出肉香味，配米饭绝了！
四、你们最想问的问题
Q：焯水到底要多久？A：看着叶子变深绿就赶紧捞！超过15秒就会发苦，宁可时间短也别过长。
Q：凉拌会不会中毒？A：必须焯熟！生荠菜含有微量毒素，千万别学网红搞什么野菜沙拉。
Q：放冰箱能存几天？A：未处理的荠菜用报纸包着放冷藏室，最多撑两天。还是建议焯水后冷冻保存。
最后说句大实话：野菜虽好可别贪多！特别是肠胃敏感的朋友，第一次吃荠菜先试小半碗。要是吃完觉得舌头发麻，赶紧喝点牛奶缓缓。反正我家现在每周至少要吃两顿荠菜，这玩意儿可比超市卖的绿叶菜带劲多了！
