在家烤饼干总是失败？手把手教你零基础做出酥脆不翻车的配方！优质

哎，你有没有过这样的经历？刷短视频看到别人烤的黄油饼干金灿灿的，自己跟着教程做却要么烤成焦炭，要么硬得能当砖头？今天咱们就来个掰开了揉碎了的教程，连怎么选面粉都要给你讲明白！

▌新手必看的材料清单

别小看这些基础材料，差一克都可能翻车：- 低筋面粉200克（实在没有就用中筋面粉兑玉米淀粉，比例4:1）- 无盐黄油必须提前软化！刚从冰箱拿出来的硬块打发不起来- 细砂糖别用绵白糖替代（湿度大会让面团黏到你怀疑人生）- 1个鸡蛋要室温的，冷藏的会让黄油重新结块

▌手残党也能搞定的操作步骤

重点来了！按这个顺序操作成功率提升80%：1. 黄油软化到手指能轻松按出坑（千万别化成液体！）2. 糖分3次加入打发，打到颜色发白像奶油霜（电动打蛋器开中档）3. 全蛋液必须分5次加入，每次都要完全吸收再加（别偷懒！）4. 筛入面粉后用刮刀"切拌"，别揉面！（揉出面筋饼干就硬了）5. 面团冷藏1小时再造型（着急的可以冷冻20分钟）

▌自问自答环节：为什么我的饼干总翻车？

Q：饼干烤出来又硬又干？→ 八成是面粉加多了！新手建议减少10克面粉，或者多打5克黄油进去

Q：面团一压就碎根本不成型？→ 要么黄油没软化到位，要么鸡蛋加太快油水分离了。补救办法：加点玉米淀粉揉成团

Q：为什么底部焦了上面还没熟？→ 烤箱没预热！必须提前10分钟开到170度。底层垫个烤盘能防止底火过大

▌小编私藏的3个作弊技巧

1. 挤花袋总爆开？把裱花嘴换成保鲜袋剪个口，成功率直线上升
2. 没有模具？啤酒瓶洗干净裹面团，切出来的圆形比买的还标准
3. 烤盘一定要铺油纸！别信什么抹油防粘，新手绝对会粘到怀疑人生

最后说句大实话，烤饼干最忌讳的就是心急。上次我邻居王姐非要省掉冷藏步骤，结果烤出来的饼干摊成煎饼。记住啊，好饼干都是等出来的！