优质厨房小白怎么炸花生米才不会炸糊？
你是不是总把花生米炸成黑炭？每次开火都像在拆炸弹？油点子溅得到处都是不说，出锅的花生米不是焦苦就是夹生，咬下去还带股生油味？别慌！今天我就把炸花生米的血泪教训总结成保姆级攻略，手把手教你用最土的办法炸出饭店级酥脆感。
上周我表弟来家里做客，非说要露一手炸花生米当下酒菜。结果你猜怎么着？厨房警报器响了三次，最后端出来的花生米黑得跟煤球似的，嚼两下腮帮子都发酸。这事儿让我突然意识到，原来炸个花生米藏着这么多门道！
一、准备工作比下锅更重要
（1）花生米买回来别急着下锅
先倒在案板上仔细挑拣，发霉的、破皮的、长虫眼的统统扔掉。这些坏籽就像定时炸弹，一颗就能毁掉整锅的香味。我上次偷懒没挑，炸完吃到颗发苦的，恶心得灌了半瓶矿泉水。
（2）泡水还是擦干？这是个问题
新手建议用笨办法：拿厨房纸反复擦三遍！别听网上说的泡水大法，水没控干的话，油锅会像放鞭炮似的噼里啪啦乱炸。我试过用湿毛巾裹着花生米甩，结果甩得天花板上都是油点子...
（3）油量控制玄学
记住这个黄金比例：花生米平铺锅底后，油刚好没过半个指甲盖。太多油会变成油炸花生米，太少又容易受热不均。我刚开始总用炒菜的油量，炸出来的花生米油得能当蜡烛点。
二、下锅后的生死五分钟
（1）冷油下锅是保命符
开大火？那是自寻死路！一定要冷油冷锅放花生米，然后转最小火慢慢升温。我邻居老王不信邪，热油下锅三秒钟就窜出火苗，最后动用了灭火器...
（2）搅拌手法有讲究
拿木铲像扫地似的顺时针匀速推，千万别用铁铲乱翻。等听到密集的"啪啪"声，赶紧关火！这时候余温还能继续加热，要是等没声音了再捞，绝对焦得亲妈都不认识。
（3）听声辨熟的黑科技
教你个独门绝技：抓几粒花生米往瓷砖地上扔。要是能弹起来半尺高，说明火候刚好；要是直接碎成渣，恭喜你获得一锅炭烧花生米。别问我怎么知道的，我家瓷砖缝里现在还卡着花生碎呢。
三、出锅后的骚操作
（1）沥油神器竟是漏勺
别用筷子一颗颗夹！拿漏勺兜着花生米在锅边敲三下，震掉多余油分。我试过用滤网，结果花生米全卡在网格里，气得直接连滤网一起扔了。
（2）撒盐时机要精准
等花生米摸着不烫手再撒盐，这时候表面刚好形成吸附层。粗盐粒比细盐更挂得住！有回我趁热撒盐，盐全化在油里，吃的时候咸得直咳嗽。
（3）保存秘诀在密封罐
晾凉后装进茶叶罐，扔两片炸过的花椒叶防潮。千万别用塑料袋闷着，上次我这么干，三天后花生米软得像橡皮泥，还长了白毛。
有人要问了："我按步骤做的为啥还是不脆？"多半是火候没控好，下次试试全程用蜡烛火苗大小的火力。还有说炸完发苦的，检查下是不是锅没洗干净，上次炒完苦瓜没刷锅就炸花生米，那味道...永生难忘！
小编观点：其实炸花生米就跟谈恋爱似的，急不得躁不得。最开始十锅八锅翻车太正常，关键是多炸几次找手感。现在我家狗子听到我倒花生米的声音，都知道要躲阳台去了...
