不会做饭也能炖出鲜嫩草鱼吗？优质

哎！你是不是每次路过菜市场看到活蹦乱跳的草鱼就手痒？想在家露一手又怕搞砸？别慌！上周我邻居张大妈还跟我吐槽，说她炖的草鱼连家里猫都嫌弃，结果我教了她三招，现在全家抢着吃鱼汤泡饭！

新手必看：处理草鱼的生死线

菜场老板拎着鱼问"要杀吗"的时候，千万别装逼！新手建议直接让师傅三刀解决：去鳞、剖肚、抽腥线。特别是那根藏在鱼背肉里的白线，这可是腥味大魔王，师傅用刀背啪啪拍两下就能抽出来。

回家后记得用钢丝球再刮一遍鱼身，摸着像玻璃那样滑溜溜的就对了。鱼肚子里的黑膜必须抠干净，这玩意儿比鱼腥草还霸道！处理完的鱼千万别用水冲，拿厨房纸吸干水分，不然下锅准溅油。

备料千万别学饭店那套

咱们家里做讲究实在，准备这些就够：- 生姜8片（别省！去腥主力）- 大葱半根切段（绿叶子部分留着最后用）- 花椒15粒（用白酒泡5分钟更香）- 五花肉3片（肥瘦相间的，给鱼添油水）- 老豆腐1块（冷水泡着备用）

开火前的关键五分钟

铁锅烧到冒青烟再倒油，这招能让鱼皮不粘锅。把鱼放进去先别动，心里默数30秒再晃锅。等鱼能在锅里自由滑动了，翻面煎到两面金黄。

这时候重点来了！必须加热水！凉水会让鱼肉瞬间收缩，炖出来跟橡皮似的。水量没过鱼身两指高，丢进五花肉片和豆腐，大火烧开立马转小火。

调味宝典（手残党专用）

1. 生抽2勺沿锅边淋入
2. 老抽半勺找颜色
3. 冰糖4颗（比白糖更鲜）
4. 白胡椒粉抖三下
5. 最后五分钟撒葱绿

灵魂三问

Q：为什么我炖的鱼总散架？A：火大了！记住"大火烧开小火咕嘟"，用炒勺背轻轻推汤就行，别拿铲子瞎搅和

Q：汤总是不够白怎么办？A：煎鱼时多放1片五花肉，油脂乳化后自然变白。或者出锅前加半勺奶粉，亲测有效！

Q：第二天吃腥味返上来咋整？A：吃剩的鱼别盖锅盖，放凉后连锅端进冰箱。第二天加热时扔几个鲜香菇进去，去腥又增鲜

锅里咕嘟了20分钟，夹块豆腐尝尝咸淡。这时候鱼肉早就吸饱了汤汁，用筷子轻轻一拨就骨肉分离。舀勺鱼汤浇在米饭上，再挑块肚皮肉带着胶质...不说了，我锅要扑了！