家常凉皮制作步骤详解，轻松学会正宗凉皮的做法优质

夏天吃凉皮超爽，但很多人自己在家做不好。别担心，下面就详细介绍凉皮的家常做法。

准备面粉

先准备小麦面粉，面粉普通就行。用量根据家人多少确定，如果人多就多准备点。取适量面粉放入盆中，加入一些清水，用筷子搅拌成面絮，之后上手揉成面团。面团不用太干也别太软。揉好面团后，用保鲜膜盖住，放在一边饧面30分钟，让面团更劲道。

开始洗面

饧面结束后，开始洗面。准备一盆干净的水，把面团放进去，就像洗衣服那样反复揉搓、挤压。面团中的淀粉会慢慢溶解到水里，水变得越来越白。持续操作，直到面团里的淀粉都洗出来，盆里只剩下一块比较有弹性的面筋，这步就大功告成了。

处理面筋

把洗出来的面筋拿出来，换个盆，往里面加入清水，再次清洗面筋，把里面残留的面水清洗掉，直到水变清。然后把洗面筋的水倒入之前洗面的盆里。接着，把面筋放到蒸锅中，用中火蒸30分钟，过程中别去开锅影响面筋蓬松。蒸好后，拿出来让它自然晾凉备用。而装面水的盆要放在一旁，让面水静置沉淀3个小时。

准备佐料

利用面水沉淀的这段时间，来准备凉皮的佐料。佐料丰富，凉皮味道才好。准备几根新鲜黄瓜，洗净后用擦丝器擦成细丝；再准备一些花生米，用锅炒熟后擀成碎末；大蒜去皮拍成蒜泥在碗里。把晾凉的面筋拿出来，用刀切成小块，佐料就都准备好了。

制作凉皮

3个小时过去，面水沉淀好了，会出现明显分层。上面一层是比较清的水，小心把这层水倒掉，下面浓稠的就是做凉皮的材料。把锅放在炉灶上，加入适量的水，开火将水烧开。准备两个盆，一个盆里装上凉水放在一旁。另一个盆，在盆底刷上一层食用油，防止凉皮粘在盆底。倒入薄薄一层面水，然后把盆放入烧开的锅中，盖上锅盖蒸2分钟。时间到了，戴上隔热手套把盆拿出来，放进盛凉水的盆里冷却1分钟，然后就能轻松揭下凉皮。按照这个方法，把剩余的面水都做成凉皮。

调制冷皮

把做好的凉皮放在案板上，用刀切成均匀的条状放入碗中。加入切好的面筋块、黄瓜丝、花生碎、蒜泥，再倒入适量生抽、辣椒油、醋、盐、糖等调味品，喜欢吃麻酱的也可以加一些。用筷子把它们搅拌均匀，美味的凉皮就做好了。自己做的凉皮干净卫生，口感劲道，佐料还能随自己喜好放。