生蚝到底怎么洗才干净？这样做当心吃坏肚子！优质

咱们今天来唠唠这个让新手直挠头的难题——生蚝到底该怎么洗？上个月我朋友小王就因为随便冲了冲生蚝直接下锅，结果窜了三天稀。这事真不是开玩笑的！别看生蚝壳子硬邦邦的，里面藏着的泥沙、碎壳、海藻要是处理不干净，分分钟让你体验"喷射战士"的滋味。

一、新手必看的生蚝清洗五步法

刚买回来的生蚝浑身脏兮兮的，这时候千万别直接掰开！我见过好多人上来就撬壳，结果碎壳渣子全掉肉里了。正确的步骤是：

1. 戴手套！戴手套！戴手套！（重要的事情说三遍）生蚝壳边缘比刀片还锋利
2. 用硬毛刷子（别用钢丝球！）在流动水下刷外壳
3. 盐水浸泡20分钟（别超过30分钟，会泡烂的）
4. 开口后要用小刀仔细刮掉裙边的黑膜
5. 最后再用清水冲三遍

这时候你可能要问了：为啥非要盐水泡？其实就跟咱们吐沙一个道理，生蚝在海里生活的时候会吸入细沙，用淡盐水能刺激它们主动吐沙。不过要注意盐水的浓度，500ml水加5克盐的比例刚刚好。

二、这3个要命错误千万别犯！

上次在海鲜市场看见个大妈，拿着钢丝球使劲蹭生蚝壳，看得我直冒冷汗。清洗生蚝最忌讳的：- 用钢丝球（会刮出金属屑！）- 不戴手套徒手操作（急诊室警告！）- 冲洗时间太短（至少要冲够2分钟）

特别是最后一步冲洗，很多新手觉得冲个十几秒就完事了。其实生蚝肉里藏着肉眼看不见的微生物，必须用流动水持续冲洗。教你们个小窍门：把生蚝放在漏盆里，开着水龙头像洗米那样晃着冲。

三、生蚝到底要不要焯水？

这个问题在美食圈吵了八百回了！先说结论：要看你怎么吃。如果是做刺身，焯水就是暴殄天物；但要是蒸烤的话，焯水反而更安全。

想生吃的朋友注意了，这时候清洗要升级到"手术级"标准：1. 买回来后先在4℃冰箱冷藏2小时2. 用冰盐水（水里加冰块）浸泡3. 必须现开现吃4. 开壳后要检查有没有寄生生物

有次我在日料店后厨偷师，看到师傅处理刺身生蚝时，会用镊子把鳃部周围的黑线一根根挑出来。这个步骤家里做虽然麻烦，但为了安全还是不能省。

四、灵魂拷问：内脏到底要不要去掉？

这个问题连很多老饕都搞不清楚！生蚝的消化系统其实集中在中间那坨深色部位。**建议是**：- 肠胃敏感的人必须去掉- 孕妇小孩最好去掉- 生吃的话必须去掉- 熟食可以保留（但影响口感）去内脏的时候有个绝招：用尖头镊子夹住深色部分，顺着纹路慢慢扯。千万别用蛮力，不然会把内脏扯碎污染整块蚝肉。记得在蚝肉下面垫块厨房纸，能吸走渗出来的汁水。小编观点：生蚝清洗这事儿就跟谈恋爱似的，你糊弄它，它就折腾你。记住四个字——慢工出细活，宁可多花10分钟处理，也别在医院躺三天。下次开生蚝前，先把这篇攻略翻出来看看，保准你吃得安全又过瘾！