优质茄子怎么做才不吸油还入味？
不知道你有没有经历过这样的厨房翻车现场：切好的茄子一下锅就变成吸油海绵，倒半壶油都不够用，好不容易炒熟了又寡淡无味？说实话，我刚开始学做饭时差点被茄子劝退，直到发现这几个关键窍门...
新手必看的茄子预处理
别急着切！先观察茄子状态很重要。刚买的茄子表面有层蜡质保护膜，用温水+盐搓洗20秒就能去除，这样炒的时候更容易入味。记得用厨房纸擦干表面水分，否则下锅时油花四溅能吓死人。
切法直接影响口感！竖着切长条适合红烧，滚刀块适合炖煮，想做凉拌就切蓑衣刀（在茄子两侧垫筷子斜切不断）。重点来了：切好的茄子要马上泡盐水，别超过10分钟！这样既能防止氧化变黑，又能让细胞结构更紧实。
家常茄子三大神做法
1. 红烧茄子不油腻版
微波炉预处理简直救命！把茄子条平铺在盘子里，高火叮3分钟逼出水分，能减少70%吸油量。这时候再下锅煎到微黄，加1勺豆瓣酱+2勺生抽+半勺糖的黄金配比，最后勾个薄芡，绝对光盘！
2. 凉拌茄子不发黑秘诀
蒸锅上汽后放茄子，整根带皮蒸8分钟！用筷子能轻松戳穿就立刻关火。关键步骤：蒸好后马上泡冰水！撕成条拌料时加半勺白醋，保证茄子紫得发亮不发灰。
3. 少油版地三鲜
试试这个替代方案：土豆和青椒正常煎，茄子改用空气炸锅200度10分钟。最后混合翻炒时，记得先放蒜末爆香，再加2勺海鲜酱+1勺蚝油，比传统做法省油还好吃！
你肯定想问的问题
Q：茄子切开就变褐色怎么办？A：这是正常氧化！只要切完马上泡盐水，或者下锅前用柠檬汁抹一遍就行。实在介意的话，买浅紫色品种的茄子氧化更慢。
Q：做出来的茄子总是软趴趴？A：八成是切太薄了！保持1.5cm厚度，煎的时候别老翻动，单面煎出焦壳再翻面。或者试试日本圆茄，肉质更紧实。
Q：不放很多油真的能好吃吗？A：重点在酱汁！用2勺芝麻酱+1勺花生酱+半勺腐乳汁调成的拌料，就算只用5ml油也能香到舔盘子。不信你试试看？
小编最近发现个新吃法：把茄子切成0.5cm薄片，裹层薄淀粉用平底锅烙到两面金黄，夹着蒜泥肉末吃，比肉夹馍还过瘾！你们要是试了记得回来告诉我好不好吃啊~
