优质正宗夫妻肺片的家常做法，简单步骤教你做出美味川菜
<引语>夫妻肺片，这道家喻户晓的川菜，麻辣鲜香，让人欲罢不能。在家也能轻松做出美味的夫妻肺片，你想了解具体做法吗？接下来就一步步教你。
食材焯水
做夫妻肺片，先从处理食材开始。把准备好的牛肚、为做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心冷水下锅来焯水。一定要冷水下锅，这样能充分逼出食材里的血水和杂质。等水煮沸后，就把这些食材捞出来，接着放入净水中仔细洗去浮沫。之后，它们就静静地等待下一步卤制。
普通家用的锅具这一步处理十几分钟水就沸腾了。处理好的食材干干净净，这样后续做出来的菜品才不会有异味，味道才会更纯正。
准备卤水
这道菜用的是白卤。要准备的香料有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶。把这些香料一股脑装入料包，它们可是这道卤水的灵魂所在。一般家庭做的话，每种香料不必放太多，像花椒一小把，八角两三个就行。
卤锅加水烧沸，水开始翻滚的时候，就把香料包、生姜、牛骨一股脑放进去，再加入适量的盐和料酒。这时候开着锅煮半个小时，让这些香料的头香充分散开，这样卤水独特的香味就出来。
食材卤制
等卤水的头香散出来，就可以把之前处理好的牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮都放入卤锅了。放进去后大火先把水煮沸，让食材充分和卤水接触。牛头皮通常我们买到的都是熟制的，它比较容易入味，放进卤锅卤个二十来分钟就得赶紧捞出。
而牛肚、牛肉、牛舌和牛心这些可不能着急捞，它们要在卤锅里继续待上一个小时左右。在卤制期间，要时不时用筷子拨动翻转一下这些食材，防止它们粘锅，保证每个角落都能均匀地吸收卤水的香味。
调麻辣拌料
趁着食材在卤锅里慢慢卤煮放凉的时间，我们来调麻辣拌料。拿个碗，先放少许盐，盐不用多，一点点来调味即可。再加上一点糖，糖能提鲜，让味道更丰富。接着放入花椒粉，这可是麻味的关键来源。
倒入适量酱油和红油辣子，酱油增添咸味和色泽，红油辣子带来那股香辣劲。最后用筷子把这些调料搅拌均匀，搅拌的时候能闻到那股麻辣鲜香的味道扑鼻而来，想想等下拌完的夫妻肺片，口水都要流下来。
切片装盘
经过前面一系列的步骤，食材彻底放凉了。这时候小心取出食材，把它们逐一切成薄片。切片的时候尽量切得均匀一些，这样吃起来口感也更好。切好的薄片一片一片，整整齐齐的。
把切好的薄片放入拌碗中，再加入香芹段，香芹的清香能给这道荤菜增添一丝清新的感觉。这时候拌碗仿佛就是个小舞台，各种食材汇聚在此。
成品摆盘
在拌碗中倒入之前调好的麻辣拌料，然后开始充分拌匀。用力搅拌的过程中，可以看到每片食材都均匀地裹上了麻辣拌料，颜色变得红亮诱人。
拌匀后把它们装盘，最后再淋上一点红油，让这道菜的色泽更加红亮。撒上少许熟芝麻和花生碎，香喷喷的味道一下子就更浓郁了。再放上几片芹菜叶点缀一下，一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完美完成。
你学会这道地道夫妻肺片的做法了吗？如果你做过这道菜，有没有什么独特的小技巧，快在评论区分享出来，也别忘了点赞和分享本文！
