自制风干牛肉干：咖喱、五香、孜然口味全攻略 by pink-rabbit优质

<引语>牛肉干是很多人爱吃的零食，但市场上的牛肉干添加剂多，自己做又担心失败。今天就分享一款风干后烤熟的牛肉干做法，味道超赞，快来看看！

选品时机要讲究

这款牛肉干做起来不复杂，但对季节和天气要求高。高温、多湿季节就别动手了，风干时牛肉容易变质。低温天气也要挑晴好日子，如果是室温10℃的阴雨天气，用电风扇吹了2天牛肉都吹不干爽。这可太影响制作进度！

所以，咱们最好选低温又晴朗的时候做，这样成功率高，做出来的牛肉干味道也好，不然因为天气因素前功尽弃就太可惜了。

牛肉用量有门道

这次我用了1500g牛肉，还是牛霖部位。处理时，把筋膜、肥肉都剔除干净，最后就剩下1369g了。这说明啥？理论上1kg牛肉只能出360g牛肉干。这损耗还是蛮大的，大家准备材料时一定多注意。

咱们爱吃牛肉干的朋友们，以后按这个比例去囤牛肉就心里有数，别买太少最后不够吃，也别浪费食材，合理采购和使用最重要。

切条细节别忽视

先把牛肉整块洗净，用干净的布吸干表面水分，再切成手指粗、长度合适的条。切的时候，筋膜和肥肉务必全部去掉，否则影响口感。切条纹理顺不顺其实没关系，如果喜欢有嚼劲就顺着纹理切。

而且，一定要先吸干水分再动手切条，这样牛肉条才能更好吸收调味料。我有一次没吸干就切条，结果腌渍时调料都被多余水分稀释了，味道大打折扣。

腌渍过程需耐心

牛肉条切好后，加入【腌渍用料1】，用手使劲抄拌均匀，大概腌上10分钟。这里要注意，别用太细的香葱，不然全粘肉条上，后面清理超麻烦。接着再加入【腌渍用料2】和【风味调节用料】，再次用手拌匀，一定得充分抓匀。

然后把肉条装进保鲜袋，排出空气封好口，再放进密封保鲜盒，丢进冰箱冷藏腌渍。最好腌上2个晚上，时间长了味道才能完全渗入肉条，成品那叫一个香！有次我只腌一夜就烤了，味道淡好多。

风干环节很关键

把腌渍好的牛肉条串到不锈钢烧烤签上，每支串个8 - 10条。串完后，装牛肉条的容器里一点水分都没残留，这说明前期吸干水分和腌渍都很成功。串好后，把烤签架空晾在晒不到太阳的地方。

用中小风量的电风扇对着吹，大概12小时牛肉条表面就干硬了；要是放在通风处自然风干，得两天才行。风干后的牛肉条，用手摸上去硬邦邦的，捏一下又有点软。要是喜欢口感软点，表面收干就可以进入下一步了。

烘烤技巧要掌握

将风干的牛肉条整齐排到烤网上，放进烤箱最上层或第二层，最下层放上原配烤盘接油，不过烤肉时油滴得很少。设置上下火100℃，开启热风循环，烘烤2个小时左右就差不多。时间一到，关火，打开烤箱门自然晾凉。

量多量少、切条粗细、排列疏密不同，烘烤时间要调整。用风炉烤也是100℃烤2个小时。喜欢软一点口感，烤1.5个小时就行。烘烤时，挑根粗肉条剪一小截，看看截面状态再尝尝，就能判断生熟。大家在做牛肉干时，最担心哪个步骤失败？