拔丝红薯新做法：糖丝细长不断，口感香甜令人回味优质

很多人平时吃红薯就只会蒸着吃，但其实把红薯做成拔丝红薯，那才叫一个香！糖丝又细又长还不断，这好吃程度远超其他甜品和菜。下面就为你详细说说这拔丝红薯的做法。

食材准备

要做拔丝红薯，得先准备好食材。一个大小适中的红薯是关键，选红薯时尽量挑外皮光滑、没有破损的。另外还需要白糖、土豆淀粉、白醋、温水。一般来说50克白糖搭配50克温水，白糖用于制作糖浆也用来防止糖浆粘连，土豆淀粉则是用来裹在红薯表面的。把需要用的食材放在一起，看着就感觉美味即将诞生。

红薯处理

先把红薯放在水龙头下冲洗干净，把表面的泥土都冲掉。然后用削皮刀仔细地将红薯皮削掉，动作要稳，别伤到手。削好皮后，将红薯切成大约1厘米厚的片，再把厚片改刀成小块。切得小块点在后续炸制的时候才能更快炸透。切好的红薯块放进碗里，加入适量清水，反复清洗几遍，这样能把多余的淀粉都洗出去。洗完后捞出，在盘中放入一克白醋，将红薯块倒进去翻拌均匀，防止红薯表面变黑。

裹淀粉工艺

抓拌均匀后，先加一点土豆淀粉进去，接着用手充分抓匀。这时候能感觉到红薯在吸收淀粉，抓一会儿后让红薯静置2分钟。等2分钟过去，再加入少许干淀粉，搅拌均匀。给红薯裹上两层淀粉特别重要，这样之后炸出来的红薯块才不会软塌，能保持一定的硬度来挂住糖浆，最终成就拔丝的效果。

糖水调制

在另一个碗中加入50克白糖，再倒入50克温水，白糖和水按照1:1的比例搭配刚刚好。然后用筷子快速搅拌，让白糖充分溶解在水里。糖水调好后先放在一旁备用，等待关键时刻登场。与此同时，在一个盘子上撒上适量的白糖，这个盘子是等下装拔丝红薯用的，白糖可以防止出锅后的糖浆粘连在盘子上。

炸制红薯

锅中倒入适量的油，稍微多一点没关系，大火把油烧热。等油温烧到六成热，这里有个简单的判断方法，放一根筷子进去，周围冒小泡就是六成热了。这时候把准备好的红薯块慢慢放入锅中，放入时动作要轻，避免热油溅出来烫伤自己。放入红薯块后，马上把火调成中小火，慢慢炸5分钟，让红薯块从里到外都炸透。5分钟后，用漏勺把炸好的红薯块捞出来，放在一旁沥沥油。

成品出锅

红薯块捞出后，重新把锅烧热。接着将调好的糖浆倒入锅中，开大火把它烧开。看到糖浆开始翻滚冒泡后，迅速把炸好的红薯块下锅。然后快速翻炒，让每一块红薯都能均匀地裹上糖浆。等红薯都裹满糖浆后，就可以出锅装盘。稍微等它冷却一会儿，用筷子轻轻一夹，长长的糖丝就会被拔出来，这时候好吃的拔丝红薯就大功告成！

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