优质炒肉总发柴？你可能少了这味神秘配菜！
（抓耳挠腮）每次炒肉都像在嚼树皮？锅铲都要抡冒火星子了肉还是硬邦邦？今天咱们就破解这个世纪难题！你绝对想不到，菜市场2块钱就能买到的雪里红，居然能让你的炒肉嫩到筷子都夹不住！
一、选材就藏着大学问
别急着开火！先摸清这两样东西的门道：1. 肉要选"会呼吸"的：前腿肉＞里脊肉＞后腿肉，带点肥膘的梅花肉才是YYDS！冷冻肉？趁早丢掉！化冻后的肉就像泄了气的皮球，炒出来绝对柴到你怀疑人生2. 雪里红不是越绿越好：菜场大妈卖的两种要分清！老坛腌的皱巴巴那种适合炖汤，咱们得挑新鲜青杆的，摸起来脆生生的那种才对路
二、雪里红处理不好=整锅毁
（猛拍大腿）多少人败在这一步！刚从菜场买回来的雪里红千万别直接下锅！跟我做：- 先拿淘米水泡20分钟（自来水可不行！）泡完用手搓到叶子发蔫- 重点来了！必须挤干水分！像拧毛巾那样死命拧，拧到菜叶能立起来才算合格- 切的时候刀要斜着45度，"唰唰"两刀切成指甲盖大小，这样炒出来才入味
三、炒肉嫩到哭的独门秘籍
（神秘兮兮）饭店大厨打死不说的绝招在这：1. 腌肉别只会放淀粉！啤酒+生抽+白胡椒粉才是黄金组合（啤酒量是肉的1/5）2. 热锅冷油是王道！锅烧到冒青烟再倒油，油温五成热就把肉片滑进去3. 肉片刚变白就捞出来！这时候大概7分熟，放在漏勺里滴油，千万别在锅里焖着
四、终极组合技来了！
注意看这里！关键步骤错一步全完蛋：1. 蒜片爆香后先下雪里红！大火翻炒到菜叶卷边，能闻到类似梅干菜的焦香味2. 这时候才能下肉！沿着锅边淋半勺料酒，"滋啦"一声马上翻锅3. 调味只要生抽+半勺白糖！其他调料都是画蛇添足（重口味星人可以撒点小米辣）
五、灵魂拷问环节
（扶眼镜）我知道你们要问啥：Q：为什么要用雪里红配肉？A：这菜自带天然"嫩肉粉"！它的植物酸能分解肉质纤维，比小苏打温柔100倍，还不会发苦
Q：腌过的雪里红能用吗？A：达咩！腌过的咸到齁死人，新鲜雪里红才有那种独特的清香味，还能中和肉腥味
（突然拍桌子）等等！还有个隐藏技巧！炒到快出锅时沿着锅边倒半勺热水，瞬间腾起的蒸汽能让肉片膨胀，口感直接升级到云朵级别！
小编观点：别光看不动手！今晚就冲去菜场买把雪里红，保准你家那位以为你偷师了米其林大厨！炒坏了也别慌，私信我手把手教到你出师为止~
