徐州52岁叔叔的擀面皮店，招牌魅力大，远道而来也不嫌远优质

在疫情影响下，大家都宅在家里，网上掀起了美食热潮，做凉皮、蛋糕、馒头成风。今天，我就为大家分享特色擀面皮的故事以及做法。

特色擀面皮的魅力

在我们这儿，有个特别的美食——擀面皮。它和凉皮不同，不用像凉皮那样先和面、洗面粉水来蒸，而是用淀粉和面粉和成糊蒸熟。我更偏爱擀面皮，它的口感特别筋道。有一家“香格尔擀面皮店”，开了大概二十年。很多人对它的味道念念不忘，有的顾客甚至开车两三个小时来吃，这足以证明它魅力非凡。

知名品牌的传奇

“香格尔擀面皮”是老板自创的品牌。所有酱料都是秘制配方，现在外面开了不少加盟店，配料都由总部配送，配方严格保密。即便很多朋友走出家乡，吃到加盟店的擀面皮，还是觉得总部的味道最正宗。这其中的差别，大概就在那独特的配料比例上，只有总部的师傅能把握得恰到好处。

让人难忘的味道

这家店擀面皮让人念念不忘，原因主要有两点。一是面皮，相比别家，这里的面皮更有筋道，吃起来嚼劲十足。二是配料，吃起来有浓浓的蒜香味，味道咸淡、甜度、辣度都恰到好处，让人一吃就停不下来。和其他店铺比，这家店在味道上确实独树一帜，深受大家喜爱。

自制擀面皮准备

今天我决定尝试在家做擀面皮，看看能不能做出相似的味道。首先要准备材料，准备等量的面粉和淀粉。放水搅拌，直到变成没有疙瘩的面糊。搅拌好后静置十分钟，再用滤网过滤一遍，这样蒸出的面皮会更光滑。准备一个8寸浅口蒸盘，在盘上抹层油，方便后面蒸面皮。

精心蒸制擀面皮

开始蒸面皮了。往蒸盘里放少许面糊，用手左右晃动，让面糊均匀地铺满盘子，面糊的量控制着面皮的厚度。把锅中水烧开，将蒸盘放入，注意别让水进到盘中。盖上盖子，用大火蒸两分钟。当面糊凝固且中间鼓起来，就可以把盘子取出来。直接拿面皮会很烫，可以把盘子放在凉水里，面皮就会自动脱落。接着重复放面糊、蒸制的步骤，直到面糊用完。取出的面皮放在菜板上，刷层油再摞放，面皮就不会粘在一起。

特色配料来添彩

面皮做好后，开始准备配料。准备一根黄瓜、一些绿豆芽。锅中烧水，水开后把绿豆芽放进去烫一下，捞出沥水备用。把黄瓜用擦丝器擦成细丝，大蒜切成碎块，加适量温水浸泡。把面皮切成手指粗的条放入盆中，加入豆芽和黄瓜丝。再放适量蒜水、盐、糖、辣椒油、芝麻酱、鸡精，还有少许醋和生抽，搅拌均匀。一份家庭版擀面皮就做好。不过尝起来，和店铺里的味道还是有点差距。人家一天能卖出几百上千份，肯定有独特配方。朋友们，你们喜欢这道家常版擀面皮吗？你们知道什么做擀面皮的特别秘方吗？快来留言和我分享，觉得文章有用的话就点个赞、分享给身边人！