红油凉面：街边摊、美食街、川菜馆的招牌小吃推荐优质

今年闰六月，成都的夏天来得稍晚些，不过蒸笼模式还是如期而至。这酷热难耐的时节，来上一碗凉面，简直是人间至味！接下来就跟我深入探寻成都凉面的魅力。

夏日凉面首选

夏日里热气袭人，坐着不动都会冒汗，那些热气腾腾的美食此时只会让人汗流浃背。而凉面就成了最佳的饮食选择。在成都，到了夏天，大街小巷的面馆里凉面的销量就会直线上升。很多上班族中午休息的时候，都会来上一碗，既饱腹又解暑。

凉面美味要素

老成都人都清楚，要做出好吃的凉面，有几大要素必不可少。首先，下锅掸好的面要趁热用生清油拌，这样能让面条更加爽滑，不会粘连。其次，打底子得是绿豆芽，清爽的口感为凉面增色不少。还有舂出来的独头蒜烫的蒜水、酸甜味重的调料、又香又麻的花椒面以及又香又辣又浓的红油，这些都是凉面味道的关键。

食材准备须知

制作凉面所需的食材并不复杂。棍棍切面 150 克、绿豆芽 50 克是基础，还需要适量的菜籽油和 15 克的辣椒油。调料方面，碗中要准备酱油 3 克、醋 6 克、白糖 10 克、盐 2 克、蒜水 15 克、花椒面 1 克。食材虽简单，但每种的用量都影响着凉面最终的味道。

面条处理要点

水滚开后，将切面放入锅中，注意水要多一些。然后用大火将水烧开，烧开一分钟左右，就可以挑面起锅。不过在挑面之前加一点冷水，这样能让面条更滑爽。沥干水的面条倒入大平盘中，加入适量生清油，比如一斤切面加 50 克菜籽油就行，用其他油也可以。接着反复将面挑起搅匀，这样面条能快速降温，冷了之后也不会发粘，如果量多还可以用风扇吹。

配菜调料调制

开水烫豆芽，之后晾凉备用。大蒜捣成泥后，放入调料碗中，加入开水调匀。再依次加入酱油、盐、醋、糖、花椒面并调匀。这些调料的搭配和调制，让凉面拥有酸甜麻辣多样的口感。

凉面组装成品

先将烫好晾凉的豆芽铺在碗底，这是成都人吃凉面的习惯。然后把凉面放在豆芽上，加入调好的调料，再淋上辣椒油，撒上葱花，最后来点油酥花生米。一碗霸道的凉面就做好，看着就让人垂涎欲滴。

大家在夏天的时候，是更喜欢自己在家做凉面，还是去外面的面馆吃凉面？欢迎在评论区留言分享，觉得文章有用别忘了点赞和分享！