炖鱼头汤必备材料与窍门全知道优质

鱼汤鲜美营养，可炖出好喝的鱼汤却大有学问，很多人炖出的鱼汤总是不尽如人意，这就充满了槽点。今天就把炖鱼汤的各种秘诀分享出来。

选鱼要新鲜

选用新鲜的鱼很关键。如果鱼不新鲜，那鱼汤从源头上就失败了。像在菜市场，清晨的鱼往往是最新鲜的。这时候鱼眼中清澈，鱼鳃红润。新鲜的鱼炖出的汤香味更足。此外，不同种类的鱼也会影响鱼汤的味道。鲫鱼肉质细嫩，生鱼口感紧实，依据个人喜好挑选恰当的鱼，就已经成功了第一步。而且鱼的大小也要适度，太小的鱼没什么肉，炖不出醇厚的鱼汤，太大的鱼又不易处理操作。

选对鱼才能为后面的步骤提供好的基础。鱼的新鲜与否在很多时候决定了鱼汤最终的品质。就像在一个家庭晚餐中，如果鱼不新鲜，那整个鱼汤的味道都会受到影响，家人的期待也会落空。

前期去腥处理

去腥是炖鱼汤过程中很重要的环节。生鱼的鱼腥线必须去除，鱼腥线是鱼腥味的一个重要源头。我曾在一家饭店看师傅处理鱼，他熟练地抽出鱼腥线，那手法可谓一绝。除了鱼腥线，像生姜、大蒜、料酒这些去腥利器可不能少。如果是整条鱼炖汤，在煎鱼之前用这些调料腌制一下，鱼的腥味就能减轻很多。在家庭聚餐时，这一步做得好，端上桌的鱼汤就更受大家欢迎。

如果没有好好去腥，鱼汤喝起来就会大打折扣。即使鱼汤颜色奶白，可腥味过重，也没有人愿意多喝。这也反映了细节之处不可忽视的道理。

煎鱼学问大

煎鱼对鱼汤成品的影响很大。煎鱼的时候要热锅凉油，这是很多经验丰富的厨师都强调的要点。我自己在家里尝试煎鱼的时候，曾经不注意这个，结果鱼老是粘锅，破皮，卖相十分难看。而且煎鱼时可以在锅中加少许盐，这样能做到不破皮、不粘锅。鱼要煎至两面金黄，可大火煎鱼容易糊锅，这时候要控制好火候。

如果是鱼片做鱼汤，煎鱼的方法又有所不同。先油爆香生姜片，加料酒，放冷水，并且要等水开再放鱼下锅。这都是先人们无数次实践得出的经验总结，正确煎鱼是煮出好鱼汤的关键步骤。

炖煮关键要素

炖汤的火候和时间不容忽视。刚开始必须要用大火炖制，一定要让鱼身所含的蛋白质分解出来，这样鱼汤才能变白变浓稠。不然，一开始小火慢炖的话，后期汤也很难变白了。“千滚豆腐万滚鱼”，虽然不是真的要煮一万次，但要持续煮沸一段时间。通常炖煮半个小时左右，鱼汤就差不多了。

如果是整条鱼炖汤，煎好鱼后放生姜、料酒爆香再加水炖煮。要注意若是刚煎好的鱼下冷水炖，鱼身会收缩，影响鱼汤的营养和口感。

汤白的秘诀

要想鱼汤呈现出诱人的奶白色也是有讲究的。鱼在炖煮之前用油煸炒这一步很必要。还可以加几滴大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤浓稠。还可以在炖鱼时加一汤匙牛奶，这样能让鱼汤雪白味美，也能去腥，使鱼肉酥软鲜嫩。这些都是让鱼汤变得奶白色的小技巧。

像在高级餐厅就餐的时候，奶白色的鱼汤总是特别吸引人，而这些秘诀就能让我们在家也做出这样漂亮又好喝的鱼汤。

调味时机

炖鱼汤加盐的时间也相当关键。盐千万不能刚开始就添加，这样会破坏鱼的营养成分，而且炖出来的鱼汤也不会成奶白色。盐要等最后快出锅时再添加调味。这一步很多人都不注意，觉得早加盐晚加盐一样，其实不然。

这看似简单的一个步骤，其实蕴含着炖鱼汤中的科学道理。正确把握这个时机，鱼汤才能又营养又美味。

你在炖鱼汤的时候，有没有试过哪种独特的小技巧？欢迎在评论区分享点赞和转发这篇文章。