优质这种食物中的咖啡因竟能媲美咖啡豆，很多人却不知晓
抹茶已逐渐成为生活中的热门食材，既有着多种美食制作用途，又具备不少健康功效，然而很多人对抹茶的认知存在严重误区，这就是我们关注它的关键点。
抹茶的美食用途
抹茶在美食界的身影愈发常见。在饮品店，抹茶饮料深受年轻顾客喜爱，它独特的颜色和口味极具吸引力。除饮品外，蛋糕店中的抹茶蛋糕很畅销，松软的蛋糕体加上抹茶那清新的味道，口感很棒。冰淇淋店也会推出抹茶口味的冰淇淋，浓郁的奶香混合抹茶香，让人回味无穷。这些美食中的抹茶，不仅仅是增加了食物的颜色，更是赋予食物独特又迷人的气息。再看家庭厨房，一些烘焙爱好者也经常用抹茶来制作点心，自己动手做的抹茶曲奇也是别有一番风味。
抹茶还可以被用于制作传统的日式点心。像和果子中就经常用到抹茶，传统的手工技艺与抹茶相结合，制作出精美的点心。在日本当地，有着众多知名的和果子店铺，师傅们用高级的抹茶制作出各种造型独特的和果子，这些点心一般在节日或者特殊场合才会被精心制作出来，受到当地人以及游客的追捧。
抹茶与咖啡因
很多人喝咖啡因为咖啡因，但是不知道抹茶的咖啡因含量很高。从数据对比来看，抹茶（粉）咖啡因含量明显高于一般绿茶（茶叶），甚至和一般咖啡豆差不多。在一些人看来，抹茶是健康又温和的饮品，但对于咖啡因敏感人群而言就不是这样了。像小美，她本身对咖啡因敏感，喝了抹茶饮品后出现心慌、失眠等症状。所以这部分人群必须要谨慎对待抹茶。
抹茶在不同产品中咖啡因含量的测算有一定难度。对于有标识抹茶粉所占质量分数的预包装食品还好说，比如一盒标明抹茶粉占10%重的抹茶饼干，可以根据这个数据分析咖啡因含量。但很多产品没有明确标识，这就为咖啡因敏感者选择带来麻烦。
抹茶的抗氧化能力
抹茶具有很强的抗氧化能力，最好用开水冲泡，不过热饮并不适合所有人。高温冲泡能最大程度发挥其抗氧化能力，但随后放凉了喝更好。在实验数据中能看到抹茶在抗氧化方面的优异表现。在日常生活中，当我们制作一杯抹茶饮品时，用合适的冲泡方法就可以尽可能保留这种抗氧化的功效。
同时我们也要知道，抹茶抗氧化可不仅是理论，很多注重养生的群体，把抹茶纳入日常饮品清单。比如那些追求健康生活方式的年轻人在清晨或是午后冲泡一杯抹茶，以期望从中获得抗氧化、延缓衰老等健康效益。
抹茶的营养等同于绿茶粉
从国标可知，抹茶原料是没经过发酵的绿茶。从营养角度看，可以简单把抹茶理解为绿茶粉。在实际情况中，一些健康讲座或者小科普文章往往会把两者的营养元素相提并论。毕竟它们的源头都是绿茶，有着相似的营养物质基础。
可抹茶是绿茶粉里的高端特定产品。从品种选育到最终的产品，它有细致规定。一些茶园专门种植制作抹茶的绿茶品种，在种植过程严格按照要求管理，如遮荫种植的措施，这是普通的绿茶粉制作过程没有的。
抹茶的口感形成
抹茶口感独特，遮荫种植是关键。遮荫降低了茶多酚含量，减少涩味和收敛性，同时增加茶氨酸，使得抹茶口感鲜爽。而且遮荫能提高叶绿素含量让抹茶色泽鲜艳。在抹茶的生产基地，那些经过精心遮荫处理的茶树产出的茶叶制成抹茶后，与没有经过遮荫的相比口感上差异明显。
茶叶市场上不同等级和产地的抹茶，口感也有很大差别。优质产地的抹茶口感更加浓郁、醇厚、鲜爽。比如日本宇治的抹茶品质很高，被用于高档的茶饮和点心制作，而相比之下一般产地的抹茶口感稍逊一筹。
抹茶的健康益处
抹茶里丰富的生物活性化合物对认知功能改善有作用。一些学术研究对人体的小样本测试有发现，运动前喝抹茶饮料在后续运动中的脂肪氧化有一定提升。不过大家也不能夸大抹茶在代谢中的作用。老王听闻抹茶的减脂功效后盲目购买大量抹茶产品，以为能快速减肥，最后发现并没有达到期待效果。
补充膳食纤维也是抹茶的健康益处之一。冲泡一杯240ml的抹茶，如果用2 - 4g左右抹茶粉，能提供不少膳食纤维。对于想通过日常饮食增加膳食纤维摄入的人来说是个不错的选择。
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