优质自制酸菜的多种美味做法：酸菜炒竹笋、酸菜豆腐、懒人版酸菜鱼与酸菜肉丝面
芥菜处理准备
烹饪中有时候小小的处理能给菜品带来很大不同。起锅烧水，等水滚开后把芥菜放进去，这里火候和时间很关键。芥菜放进去后，仔细观察颜色变化，一变色就要立刻捞出来。这样简单处理后的芥菜，口感和营养都能得到较好保留，为后续与酸菜搭配做菜打下基础。
芥菜烫变色立马捞出，能保持其鲜嫩的口感，避免过度煮制让营养流失。平时在家做菜，掌握好这点小技巧，做出的菜会更加美味，家人吃着也更健康，是不是很不错。
淘米水妙用
别小看淘米水，把它倒入煮开的锅中，再放凉，用途可大了。这样处理后的淘米水，对腌酸菜等有着促进发酵等作用。在农村，很多人家都保留着用淘米水发酵的传统方法，做出的酸菜口感独特。
用这种方式处理的淘米水，也能减少资源浪费。就像老一辈人常说的，不浪费一点东西，物尽其用。在现代生活中，这样的节约理念同样值得我们学习，把淘米水用起来，也许能给我们带来意想不到的美味。
酸菜前期处理
腌好的酸菜是很多美味菜肴的基础。将酸菜用清水洗两遍，然后纂干水分切成小丁。这个过程虽然简单，但也很重要，洗去多余的盐分和杂质，口感会更清爽。
处理好的酸菜丁可直接吃，也能用来炒菜、煮火锅。在冬天寒冷的时候，来上一锅酸菜火锅，热气腾腾的，暖了胃也暖了心。酸菜独特的咸酸味道，给餐桌增添了别样的风味。
酸菜炒竹笋
现在正是吃春笋的季节，来做一道酸菜炒竹笋再好不过。准备好竹笋、五花肉等食材，竹笋切成小块或小丁。先把竹笋无油下锅炒干水分，这样做能让竹笋吃起来香嫩又清脆。
接着按步骤炒酸菜、五花肉等，加入各种调料后大火翻炒。炒出来的酸菜竹笋，口感干香脆嫩，酸辣开胃，特别下饭。一家人围坐在一起，吃上这道菜，都赞不绝口，光盘是常有的事。
酸菜豆腐
酸菜和豆腐也是经典搭配。两块柴火豆腐切成小块备用，青红辣椒切圈。起锅倒油放豆腐，稍微煎一煎后加入多种调料，再加一碗清水慢慢煮。
煮的过程中小火慢炖很关键，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后加入淀粉水勾芡，大火收汁后装盘。洁白的豆腐配上翠绿的辣椒，色彩搭配好看，吃起来豆腐软嫩，酸菜味足，让人忍不住多吃几块。
酸菜鱼与酸菜面
巴沙鱼切片或切块都行，腌制入味后煮成酸菜鱼。先用葱姜蒜等爆香酸菜，加水煮开后捞出酸菜等调料。再把鱼放进去，大火煮两分钟就熟。酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤也能用来泡饭。
酸菜肉丝面也别有一番风味。猪肉切丝炒变色后加酸菜等食材，加水煮开后煮面，再放上青菜等。一口面一口酸菜肉丝，面条爽滑、肉丝鲜美、酸菜够味，让人吃了一碗还想再来一碗。你最喜欢这几道酸菜美食里的哪一道？不妨点赞、分享本文，和大家一起交流美食心得。
