优质大鱼大肉后必备素菜丸子，蒸一蒸即可享用，清新解腻又健康
<大鱼大肉后的渴望>
过节时，餐桌上摆满大鱼大肉，大家敞开肚子吃。可没过几天就腻了，看到那些油腻食物就没胃口。这时，清淡的素菜显得格外诱人。拿我来说，节过完看到绿油油的菠菜，瞬间就有了食欲。是时候换个口味，做点好吃又解腻的素菜。
<食材准备有讲究>
要做这道菠菜香菇素菜丸子，食材可得备好。准备350克菠菜，它富含维生素和膳食纤维；干香菇二三十个，提前清洗干净并浸泡。有人问用新鲜香菇行不行，其实也可以，但干香菇泡发后香味更浓郁，口感更好。还要准备4个鸡蛋增加蛋白质，大葱切成碎末提香，小半截胡萝卜，半碗玉米粉用来裹丸子。
<蔬菜处理小窍门>
先把泡发好的干香菇挤干水分，切成碎末放一旁。菠菜清洗干净，烧一锅开水，加点盐和油，把菠菜放进去焯一下，这样能去除菠菜里的草酸。变色后马上捞出来放进凉水里，不仅颜色更绿，口感还鲜嫩。随后把菠菜攥干水分，也切成碎末。
<炒制配料添风味>
锅中水倒掉擦干，烧热后加入食用油，倒入葱段炒出香味。接着把鸡蛋打进锅里炒熟，用铲子划成小块。炒鸡蛋时火不要太大，不然容易糊，那这道菜味道可就大打折扣了。炒好鸡蛋后，关火把鸡蛋盛出来。
<调料混合成佳肴>
将煎好的鸡蛋倒入放有菠菜和香菇的盆中，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽调味。再打入一个生鸡蛋增加黏性，放入3汤匙淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀。搅拌时要力度适中，让调料充分融入食材，这样做出来的丸子味道才均匀。
<成型蒸煮见真章>
抓上一小把拌好的食材，用手抓紧攥成一个圆球放到案板上，依次处理完剩下的食材。蔬菜不好成型，所以要用手掌使劲攥。准备一个碗，放入100克玉米粉，把攥好的香菇菠菜团子在玉米粉里滚一下，让团子裹上一层玉米粉，然后放到蒸笼里。开火蒸10 - 15分钟，具体时间看丸子大小，蒸熟就能出锅。
出锅后的素菜丸子口味清淡，不想吃重口味的话直接吃就行，因为制作时已经调过味。这素丸子热量不高又不油腻，节后用来调理肠胃再好不过。还能根据自己的口味调个酱汁蘸着吃。大家不妨问问自己，有没有兴趣试试这道素菜丸子？赶紧动手做一做，觉得不错就点赞分享给身边的朋友。
